Conozca los restaurantes que la revista Restaurant Magazine ha elegido como los mejores del mundo así como las críticas recibidas por esta revista. ¿Conoce algún restaurante de la lista?
Se ha publicado la lista de los 50 mejores restaurantes y ya han empezado a llover las críticas.
Los resultados muestran que El Celler de Can Roca en España se ha convertido en el nuevo mejor destino turístico según la tan esperada lista anual de los 50 mejores restaurantes, revelada hace poco en una ceremonia de entrega de premios en Londres. Entre los 10 mejores restaurantes se encuentran el Eleven Madison Park, en Nueva York, y el Noma en Dinamarca, que cae de la primera a la tercera posición.
Este es el top 10
1. El Celler de Can Roca, Girona, España.
2. Osteria Franciscana, Módena, Italia.
3. Noma, Copenhague, Dinamarca.
4. Central Restaurante, Lima, Perú.
5. Eleven Madison Park, Nueva York, Estados Unidos.
6. Mugaritz, San Sebastián, España.
7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido.
8. Narisawa, Tokio, Japón.
9. D.O.M., Sao Paulo, Brasil.
10. Gaggan, Bangkok, Tailandia.
La lista completa puede consultarse en el siguiente enlace.
La lista de los 50 Mejores Restaurantes, creada en 2002 por la revista Restaurant Magazine, se ha convertido en un gran foco mediático y en competidor de la guía de estrellas Michelin. Este año el nombramiento de los dioses y diosas del panteón culinario de todo el mundo vino acompañado de una guarnición de polémica (paywall). Un pequeño movimiento llamado Occupy 50 Best ha cuestionado la metodología del ranking y ha denunciado supuestos casos de conflicto de intereses de algunos miembros del jurado.
Sospechas
Occupy 50 Best critica lo siguiente:
- Que entre los que votan se incluyan chefs y agentes con intereses en la industria;
- Que la organización no dé información sobre los criterios de selección del jurado;
- Que no se requiere que los miembros muestren la factura del restaurante por el que han votado como prueba de que ya han estado.
«Les estamos pidiendo que sean más profesionales y transparentes», indicó Zoé Reyners, uno de los fundadores de Occupy 50 Best, especialista en relaciones públicas en París.
La campaña cuenta con una petición con más de 400 firmas, entre las que se incluyen las de algunos chefs famosos como Francis Mallmann de Argentina, que en 2013 renunció a ser miembro del jurado por no mostrarse de acuerdo con algunos de los procedimientos de la organización.
El ranking de los 50 Mejores lo realizan alrededor de 1.000 críticos culinarios, chefs, expertos culinarios que han viajado por muchos países y profesionales de la industria. Si lo comparamos con el riguroso sistema que Michelin utiliza para otorgar sus codiciadas estrellas y que incluyen inspectores anónimos que elaboran informes detallados con análisis de elementos como la disposición de las flores o la decoración de la mesa, hay que señalar que la lista de los 50 Mejores no requiere que junto al voto se entregue algún tipo de justificación o comentario.
La organización, patrocinada por marcas de bebida y alimentación como San Pellegrino y Lavazza, ha defendido que el sistema intenta proteger el anonimato del jurado y que las reglas de votación especifican de forma clara que no se permite a los miembros votar por restaurantes de los que son propietarios o por los que tienen intereses financieros. Quartz se ha puesto en contacto con la organización y actualizará la publicación con la respuesta que obtenga.
Julia Pérez, crítica culinaria española y miembro del jurado de este ranking, indicó a Quartz que estaba de acuerdo con algunos aspectos mencionados por este movimiento «occupy». «Esta lista tiene un gran problema y es la opacidad», indica Pérez, que envío los siete votos (al menos tres deben ser restaurantes que se encuentran fuera de su ciudad de residencia) que le correspondían de forma secreta por correo electrónico. Confirmó que la lista se basa en criterios subjetivos, ya que la organización no da indicaciones al respecto.
No obstante, tanto ella como otros críticos culinarios alaban el ranking por su enfoque progresista y apertura a las nuevas tendencias culinarias, lo que le separa del constante énfasis de la guía Michelin en la clásica cocina francesa.
«Le guste o no, ha transformado el mundo de la gastronomía», dice Pérez. «Ha optado de forma clara por una gastronomía mundial y ha obligado a Europa a dejar de creerse el ombligo del mundo».
La lista de los 10 mejores del año pasado incluía un restaurante danés en primer lugar, tres españoles, dos británicos, dos estadounidenses, uno italiano y uno brasileño. El ranking de este año incluye restaurantes de Japón, Tailandia y Perú. La lista de los 50 Mejores también ha comenzado a crear listas regionales para Asia y América Latina y ha hecho que la atención mundial se vuelva hacia restaurantes como el The Test Kitchen en Cape Town, Sudáfrica.
No obstante, algunos chefs como Mallmann, dueño del restaurante 1884 en Mendoza, Argentina, se han quejado de que algunos jurados tienden a premiar restaurantes que se encuentran en las principales ciudades turísticas, mientras que los que están en otros lugares más remotos no se mencionan. Occupy 50 Best ha indicado que algunas zonas como Oriente Próximo no están lo suficientemente representadas.
«Debería haber una representación regional más equilibrada», dice Reyners, que indica que de los restaurantes de la lista, el 58% están situados en Europa occidental.