¿Qué se desayuna en los países más sanos del planeta?

En marzo de 2017, Bloomberg publicó su lista anual de los países más sanos del mundo, encabezada por Italia, un país conocido mundialmente por su pasta, sus pizzas y su jamón. Los siguientes puestos en la lista los ocupan Suiza, Singapur, Australia, España, Japón, Suecia, Israel y Luxemburgo.

Estados Unidos, país conocido por sus desayunos de cereales azucarados, beicon y donuts, ocupa el puesto 34 de la lista, precedido de países de Europa, Asia y Oriente Medio, todos con puntuaciones más altas en salud que EE. UU.

De manera que si, como algunos argumentan, el desayuno es la clave para un estilo de vida sano, seguramente ustedes estarán deseando saber qué comen los países más sanos del mundo habitualmente por las mañanas. Quizás tomar un espresso o una tostada de tomate natural justo al salir de la cama sea la clave para llevar una vida más sana.

El país más sano del mundo en 2017 es conocido mundialmente por sus manjares ricos en carbohidratos, pero también se suscribe a la dieta mediterránea, reconocida internacionalmente como la más sana. Sin embargo los amantes de la repostería no deben preocuparse, el desayuno italiano no se compone solo de pescado y nueces.

"El desayuno tradicional italiano varía según la ciudad de Italia, pero todas giran en torno a la repostería combinada con un cappuccino o un espresso”, según explicó por correo electrónico la pizzaiola Giorgia Caporuscio de Keste Pizza & Vino de Nueva York.

"En Nápoles se desayuna normalmente un cappuccino o espresso con sfogliatella, un pastelillo dulce con forma de concha normalmente relleno”, según explicó Caporuscio, cuya familia es natural de Nápoles. “Al igual que en Roma, el desayuno se compone de cappuccino y café con ciambella, nuestra versión del donut. Pero en Génova se acompaña el espresso con focaccia salada”.

Existe la idea generalizada de que el café tiene grandes beneficios para la salud, así que hagan como los italianos y saboreen una taza cada mañana. Si resulta que añaden una ciambella de vez en cuando, seguro que llenan de orgullo a una abuelita en algún lugar de Italia.

El chef islandés Gunnar Gislason, de los restaurantes Agern y Dill, explica:

"El skyr es un básico en la dieta islandesa, muy consumido para el desayuno con granola, nueces o frutas con hueso, mezclado con una jarra humeante de copos de avena y una tostada caliente de mantequilla islandesa con nata líquida y mermelada de frutas del bosque, o como relleno entre capas de pönnukökur, un crepe similar a las tortitas".

El skyr es similar al yogurt griego: se envasa con proteína, grasas saludables y en su versión más básica es muchas veces bajo en azúcar. La mayoría de los alimentos que se consumen en un desayuno tradicional islandés le dejan a uno lleno y satisfecho de forma natural, sin ingerir las cantidades de azúcar que acompañan por ejemplo a un tazón de Choco Krispies. Si se quiere realmente comenzar el día como lo haría un auténtico islandés, se debe añadir un chorro de aceite de hígado de bacalao, que aporta vitamina D y aumenta así nuestra energía, además de que contribuye a reducir la presión arterial, según WebMD.

El birchermüesli, un plato creado por el médico suizo y pionero de los alimentos en crudo Maximilian Oskar Bircher-Brenner en torno a 1900, es aún un alimento popular en los desayunos suizos en nuestros días. Se compone de copos de avena, zumo de limón, leche condensada, manzana rallada, avellanas o almendras.

Otro desayuno típico suizo, conocido por su práctica elaboración sin grandes preparativos, puede componerse también de repostería, pan con mantequilla o jamón, y té o café.

Al llegar el fin de semana, los suizos se dan un gusto y se pasan un rato en un brunch, en el que la mesa presenta un despliegue de platos como huevos, beicon, una tortilla de patata denominada rösti, queso, jamón y zopf, un pan con forma trenzada hecho de una masa ligeramente dulce.

El chef Simpson Wong del Chomp Chomp de New York dice:

"El desayuno en Singapur es muy variado - ¡comemos millones de cosas! Sobre todo se compone de fideos, fideos y más fideos”. Wong comenta que los fideos se sirven habitualmente en un caldo, o si no vienen en sopa, los fideos secos se acompañan de una guarnición de caldo.

“Rara vez comemos un wok de fideos fritos por la mañana”, afirmó.

Existen otros platos populares en Singapur que se toman en el desayuno, especialmente entre los residentes chinos, no originales de Singapur, como la tostada de kaya, el Roti Prata, el Nasi Lemak o el Putu Piring (un pastel de arroz cocido al vapor), según indica Wong, "Pero sobre todo, los fideos".

El chef Tim Harris del restaurante de Nueva York Burke & Wills afirma:

"Érase una vez cuando gran parte de australianos se inclinaban por un completo desayuno inglés: huevos, tostada, salchichas, beicon, alubias al horno, tomate, etc. Sin embargo, la tendencia se ha decantado en los últimos 20 años hacia opciones más sanas e innovadoras”.

Según Harris, el desayuno gira en torno al café. “No un café que parece agua de fregar, ni la bazofia de Starbucks que se consume en EE. UU., sino los espresso perfectamente elaborados normalmente por los camareros de los cafés de última moda, o el que se ofrece a los viandantes desde los bares con ventanas a la calle”, según comenta Harris. “Los australianos no soportan un café malo”.

Harris afirma que el desayuno de los australianos se compone de algo más que de repostería; la tostada de aguacate, el muesli macerado por la noche con líquido de fruta escalfada y huevos son las estrellas de la comida matutina. Por supuesto el Vegemite es una variedad en el desayuno down under.

Culturalmente, los boozy brunch no son lo más habitual en Australia, los australianos en cambio suelen salir más a tomar café y desayunar los fines de semana y seguidamente pueden ir a un pub a tomar una bebida de aperitivo. “Los dos rituales son sagrados, cada uno por su lado”, comenta Harris.

"El desayuno tradicional español es muy sencillo”, dice el chef Julián Serrano del ARIA Resort & Casino de Las Vegas. “Por lo general se compone de café y mucho pan. Un plato típico sería el pan con tomate; pan ligeramente tostado y embadurnado de ajo, aceite de oliva y tomates rallados. Me encanta beber té con churros o porras semidulces, también conocidos como los donuts españoles”. Delicioso.

El chef Takanori Akiyama del SakaMai de Nueva York afirma:

"En Japón es típico tomar de todo, desde un desayuno tradicional a uno occidental. El desayuno tradicional japonés se compone de arroz blanco cocido al vapor o crema de avena con arroz, sopa de miso, natto (semillas de soja fermentadas), pescado a la parrilla (normalmente caballa o salmón salteado) o de encurtidos japoneses con un huevo (a veces crudo o poco hecho para mezclar con el arroz)”.

"A decir verdad, hoy en día en la mayor parte de los hogares ya no se toman la molestia de cocinar los platos tradicionales”, según comenta Akiyama. "Con frecuencia vemos que en las casas se preparan desayunos al estilo occidental, como tostadas, bollería y huevos fritos·. Lo más fácil.

Frida Harju, nutricionista de la app de salud y ejercicio sueca Lifesum, explicaba que el desayuno es una parte importante del estilo de vida sueco. Como muchos suecos, Harju toma normalmente huevos para desayunar. “Los huevos son una fuente fantástica de proteínas y contienen muchos nutrientes que ayudan a mantener el cuerpo sano y permiten combatir enfermedades”, según indicó en su correo electrónico.

El filmjölk, un lácteo fermentado parecido al yogurt pero más amargo, es otro alimento extendido en los desayunos. “El filmjölk está repleto de vitaminas y bacterias saludables para el intestino”, según afirma Harju, y sugiere verter una versión no edulcorada de muesli sin azúcar con arándanos morados y rojos, que contiene antioxidantes, y espolvorearlo todo con almendras y nueces. También son famosas las tostas con queso, jamón y pepino sobre pan de centeno o de masa fermentada, además de la avena y por supuesto, el café.