Las 27 mejores hamburguesas de todo el mundo

No hay nada como la satisfacción de una buena hamburguesa. Desde Bali hasta París, en esta lista puedes encontrar restaurantes que recomiendan los expertos internacionales.

Randy Garutti es el director ejecutivo de Shake Shack en Nueva York; Scott Collins fundó los restaurantes Meatliquor en Londres con el chef Yianni Papoutsis; Uwe Opocensky es jefe de cocina en el restaurante Greater China Co. en Hong Kong. Anteriormente, había ocupado ese rol en el hotel Mandarin Oriental, luego pasó de la buena mesa a las hamburguesas.

Aquí recomiendan una variedad de platos, desde complejos y sofisticados a simples y clásicos. Y un sándwich de pollo también se coló de alguna manera. Estas son sus selecciones:

La hamburguesa Black Label es una destacada en este restaurante Greenwich Village. Cuenta con carne vacuna sazonada de primera calidad con cebolla caramelizada y patatas frites. “Hacen un excelente trabajo”, dice Garutti. “La prepara el mismo carnicero, Pat LaFrieda, que creó Shake Shack’s”.

“Este es un local de pizzas que prepara un gran hamburguesa”, dice Collins de este favorito de Brooklyn. “Está en un bollo de pretzel con una mezcla de queso y salsa de búfalo. Hemos visto cómo se mezcla la salsa y el queso [en Meatliquor], pero no hemos dado en el clavo todavía”.

La hamburguesa de carne seca curada del chef Daniel Humm, servida simplemente con queso cheddar, cebolla roja y salsa especial, es venerada por los fans. “Es de un nivel de tres estrella Michelin”, dice Opocensky.

La hamburguesa de Chef April Bloomfield en este pub de West Village es uno de los más famosos de Nueva York. Se sirve con queso roquefort y patatas fritas cortadas muy finas. “El tamaño, el queso, las patatas fritas: todo está buenísimo”, dice Garutti. “Está perfectamente hecha”.

“Cuando me voy de Nueva York, voy a Shake Shack en el JFK”, dice Collins. “Es mejor que la comida de avión, y es mejor que cualquier cosa que sirvan en la sala Virgin. Es una hamburguesa muy buena”.

Esta cadena de la Costa Oeste remonta su historia a 1948 y es uno de los favoritos por sus ingredientes de alta calidad y un menú secreto que cuenta con una hamburguesa envuelta en lechuga. “Es la solución perfecta de la Costa Oeste”, dice Opocensky. Los precios varían según la ubicación.

Este restaurante de la vieja escuela en el oeste de Los Ángeles fue fundado en 1927. “Es una de las grandes locales de hamburguesas americanas clásicas”, dice Garutti. “Te sientas en la barra, y el chico está justo ahí cocinando tu hamburguesa. Es uno de los mejores, uno de mis favoritos absolutos”.

Tanto el Pie 'n Burger como el Apple Pan fueron inspiraciones para Shake Shack, dice Garutti. “Son puestos clásicos de hamburguesas de carretera hechas correctamente – nunca creció, simplemente se dedicó a hacer una cosa muy bien. Ellos son solo grandes experiencias. Pie 'n Burger es un clásico”.

Este local histórico de hamburguesas en los suburbios de la ciudad de Nueva York es un destino. “Fueron una de las primeras hamburguesas del país, antes de que hubiera White Castle, lo cual dio lugar a la mecanización de la comida rápida, la línea de montaje”, dice Garutti. “Pero White Manna fue el primero”.

New Haven afirma haber inventado la hamburguesa en 1900. Está cerrado durante la mayor parte de la semana y no acepta tarjetas de crédito. “Abren cuando quieren, y no te permiten usar ketchup”, dice Garutti. “Pero las hamburguesas son grandes”.

“He probado la hamburguesa Piggy de Daniel Boulud en Londres, en Nueva York, y en Singapur”, dice Collins. “Siempre es lo mismo, y siempre está buena. De hecho, es brillante”.

Este restaurante y bar en la planta nº 28 del hotel Hilton en Park Lane, tiene vistas de todo Londres. “Si quieres comerte una hamburguesa con una de las mejores vistas del mundo, ve, siéntate allí y mira la puesta de sol”, dice Collins. “Las mini hamburguesas están muy buenas”.

Collins es un fan de la hamburguesa de sesos del chef Fergus Henderson, hecha con sesos de ternera, fritos con migas de pan panko, junto con repollo rallado y salsa de gribiche en un rollo de patata y cebolla. “Su sabor es como una hamburguesa de pescado muy elegante”, dice Collins.

“Cuando quiero estar contento, elijo la hamburguesa de Wolfgang Puck”, dice Collins. “Es una hamburguesa gourmet de otro nivel, cuando se tienen las habilidades de chef y un poder financiero detrás de ti”.

“Hay una hamburguesa y una sola hamburguesa en local del chef Tim Anderson en Brixton”, dice Collins. “Tiene salsa gochujang, panceta de cerdo, dos hamburguesas grandes, y está muy muy buena”.

Este restaurante vegetariano es el hogar de una hamburguesa hecha con mijo, alubias negras, y champiñones, servida con alioli, salsa de tomate, aguacate, pepinillos y tomate en un pan de masa fermentada vegetariana. “Es absolutamente deliciosa, e incluso se puede comer sin gluten”, dice Opocensky.

Los creadores de esta mini-cadena se inspiraron en los viajes por carretera a través de América. El primer restaurante se abrió en el año 2012; ahora hay seis. Sirve un pequeño menú de alrededor de media docena de hamburguesas. "Es el primer lugar me dirijo en Londres", dice Garutti.

“Es un restaurante brillante”, dice Collins. “Hacen la cerveza artesanal y comida vegetariana hindú de la calle. Su hamburguesa tiene muchos carbohidratos: patatas con especias de la India y fritas. Sabe muy bien, y se puede comer con una mano. La condimentación es preciosa. No te pierdes la carne”.

Esta es una cadena joven fundada en París en 2012, que sirve hamburguesas con acento francés, por no hablar de los quesos no pasteurizados franceses en un bollo de pan blanco. “Hacen un buen trabajo”, dice Garutti.

“Está ubicado en una antigua gasolinera. Hacen una hamburguesa de carretera no muy diferente a la nuestra en Meatliquor”.

Esta cadena australiana es conocida por sus hamburguesas gourmet, comenzando con la carne a la parrilla básica, queso, mermelada de tomate, mayonesa de mostaza y pepinillos. “Estupenda combinación con un sabor increíble”, dice Opocensky. “Me encanta el batido de caramelo salado para acompañarla”.

Opocensky se desvía un poco de las normas de esta institución de pollo frito, que fue fundada en Melbourne. Dice que el sándwich de pollo es “imprescindible” en Sídney: “Prueba la opción 'caliente' del menú. Te dejará boquiabierto”.

El chef Neil Perry comenzó a hacer hamburguesas en su exclusivo restaurante de Sídney, Rockpool, y luego desarrolló una cadena independiente. “Neil dice que quiere hacer la hamburguesa que recuerda de su infancia, cuando había una cafetería en cada esquina, no un McDonald’s”, dice Opocensky. “Dio en el clavo”.

En lo que a conceptos de negocio se refiere, un buffet de hamburguesa parece un gran negocio. Es decir, ¿cuántas podrías comer? Preparas tu propia hamburguesa, eligiendo entre una variedad de rellenos y puedes servirte patatas fritas ilimitadas. “Este lugar es increíble”, dice Opocensky.

Esta cadena comenzó en 1972 y tiene más de 1.700 puntos de venta en Asia y Australia. El menú incluye una hamburguesa de arroz y otras especialidades. “Es la experiencia de la hamburguesa asiática”, dice Garutti. “Es una gran empresa con un concepto fantástico”.

Este restaurante de hamburguesas también sirve perros calientes y cervezas frías. Pero es más conocido por sus grandes hamburguesas caseras. “Me encanta la hamburguesa a la barbacoa con queso y beicon”, dice Opocensky. “La carne es jugosa, y el sabor de la barbacoa es delicioso. Es una solución rápida en Bali”.

“Este es un hermoso restaurante que sirve comida deliciosa, y la hamburguesa especial es algo a tener en cuenta”, dice Opocensky. “Son las brasas de carbón vegetal con el cheddar maduro. No se puede comer nada mejor”.